martedì 31 maggio 2011

MARMELLATA DI FRAGOLE

MARMELLATA DI FRAGOLE

Adoro questo periodo dell'anno non perchè mi piaccia il caldo e il sole(li detesto!)ma perchè inizia la stagione delle albicocche,ciliege,pesche,meloni,fragole ecc...e quindi bisogna approfittarne!Ed ecco qui la ricetta di oggi...la classica marmellata di fragole(prima o poi la proverò anche con qualche spezia per sperimentare qualcosa di diverso!)E' buona sia su una fetta di pane appena sfornato sia per farcire un dolce come ho fatto io con queste tortine =)

INGREDIENTI (per due barottoli medi circa):
  • 1 kg di fragole
  • 400 g di zucchero
  • succo di 1 limone e 1/2
 PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare le fragole.Metterle in una bowl con il succo del limone e lo zucchero.Mescolare,coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per 1 notte.
Versare il tutto in una grande padella dal fondo abbastanza spesso e portare a bollore.Abbassare la fiamma e cuocere fino a che la marmallata non si è addensata (io l'ho cotta circa 1 ora).Fate la prova del piattino:mettete un cucchiaio di marmellata in un piatto freddo,inclinatelo e se la marmellata non scende vuol dire che è pronta).Versare il composto nei barattolini sterilizzati e capovolgeteli.Lasciateli così fino a che il composto non si sarà raffreddato.Conservarli nella dispensa e una volta aperti riporli in frigo e consumarli in breve tempo.    


 


lunedì 30 maggio 2011

CIALDE PANNA E MACEDONIA

CIALDE PANNA E MACEDONIA

Un ottimo fine pasto (ma anche inizio giornata e spezza fame del pomeriggio)fresco,leggero ed estivo.Le cialde si possono preparare in anticipo e guarnirle prima di servirle in modo che la base della cialda non si ammorbidisca troppo a causa della panna e del succo della frutta.Si prepara in pochissimo tempo credetemi!e da tanta soddisfazione =)

INGREDIENTI: 

per le cialde:
  • 190 g di farina debole
  • 225 g di zucchero a velo
  • 5 albumi
  • 250 g di burro fuso non caldo
  • sale
 per la decorazione finale:
  • panna liquida
  • zucchero a velo
  • macedonia
 PROCEDIMENTO:
Preparare le cialde:setacciare la farina,unirci tutti gli ingredienti tenendo per ultimo il burro fuso.


Formare dei dischi su una placca da forno ricoperta con carta forno aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.L'impasto non deve essere troppo (bastano due cucchiai) e fate solo due dischi su ogni placca che usate.


Cuocerli a 200° in forno ventilato (se,come me,non lo avete...tenete aperto lo sportello mettendoci a contrasto un mestolo di legno) per 5 minuti circa.I bordi devono essere ben dorati e la parte al centro deve avere un color nocciola.Staccare le cialde immediatamente e una metterla sopra una ciotola rovesciata e pigiarla con un'altra ciotola rovesciata mentre con l'altra cialda formare un cannolo aitandosi con il manico di un mestolo.Dopo un paio di minuti toglierle e farle raffreddare completamente.


 Procedere così fino a esaurimento dell'impasto.
Procedere con la farcitura:montare la panna con lo zucchero a velo(2 cucchiai di zucchero a velo ogni 250 ml di panna).Riempirci le ciotoline e i cannoli.Poi mettere al centro di ogni ciotolina un po' di macedonia.Servire il tutto.   




 

Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest:











domenica 29 maggio 2011

PASTA SFOGLIA (RICETTA BASE) 2°VARIANTE

PASTA SFOGLIA (ricetta base) 2° VARIANTE

Questa ricetta mi è stata data dalla mia insegnante e secondo me è anche più facile di questa.Inoltre a me sembra anche più rapida a farsi.Bhè...voi fate quella che preferite =)

INGREDIENTI:
  • 500  g di farina forte (io ho usato metà farina 00 e metà farina manitoba)
  • 500 g di burro
  • 250 ml di acqua fredda
  • sale 
  • zucchero
  • 1 albume (facoltativo,aiuta a far legare la farina e il burro)

PROCEDIMENTO:
Preparare il pastello:mescolare 325 g di farina con un pizzico abbondante di sale,un pizzico abbondante di  zucchero e l'acqua.Ottenere un composto liscio,


avvolgerlo nella carta stagnola infarinata e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare il panetto:ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con 175 g di farina e con l'albume.Formare un panetto a forma stondata,


nella stagnola infarinata e farlo riposare in frigo per 30  minuti.
Stendere il pastello lasciando al centro un piccolo rialzo.


Posizionarci il panetto


e ripiegarci sopra i lati del pastello chiudendolo bene.


Schiacciarlo un po' con il mattarello 


e fare riposare il tutto in frigo per 15 minuti.
Stendere l'impasto ottenendo un rettangolo 3 volte più grande della dimensione di partenza.


Ripiegarlo a libro,

dargli mezzo giro(girarlo di 90°),


ristenderlo e ripiegarlo a libro.


Farlo riposare in frigo per 15 minuti.Ripetere questo passaggio per altre tre volte dandogli sempre mezzo giro.Poi è pronta e si può usare,lasciarla in frigo per 2 giorni o congelarla.    

 


sabato 28 maggio 2011

CROSTATA ALLE DUE CREME

CROSTATA ALLE DUE CREME

Questo dolce è proprio tradizionale!ma resta pur sempre gradito a tutti.L'ho fatto per festeggiare gli esami del mio ragazzo =)e il dolce l'ha richiesto lui (strano che chieda la cioccolata no?! =P )..peccato che se lo siano spazzolato tutto i suoi familiari! ahahah E' molto friabile per via della pastafrolla ed è per questo che è piaciuto davvero tanto..e poi si sa...le cose semplici sono sempre le migliori =)

INGREDIENTI: 
  • pasta frolla(da questa ricetta ve ne avanzerà un pochina che potete utilizzare per fare dei biscottini)
  • crema pasticcera (metà dose partendo da questa ricetta)
  • crema pasticcera al cioccolato (metà dose partendo da questa ricetta) 

PROCEDIMENTO:
Dividere in due la pasta frolla(una più grande dell'altra).Stendere la parte più grande e foderarci una teglia da crostata di 25 cm di diametro.


Mettere le due creme(una da un lato e una dall'altro)


e con il resto della pasta frolla fare le strisce per decorare la superficie.


Cuocere a 180° per 45 minuti circa.Sfornare,far raffreddare


e servire. 

 
  


PASTA FROLLA FRIABILE (per grande pasticceria)

PASTA FROLLA FRIABILE (per grande pasticceria)

Questo tipo di frolla è adatta alle crostate e a tutta la grande pasticceria in generale.La ricetta mi è stata data dalla mia insegnante di pasticceria e devo dire di non aver mai assaggiato una frolla delicata in questo modo.Provatela!sarà un successo assicurato =)

INGREDIENTI: 
  • 300 g di farina debole (io ho usato metà farina di riso della Molino Chiavazza e metà farina 00)
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 tuorli
  • sale
  • scorza di un limone o di un arancio
 PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina,unirci un pizzico di sale,la scorza dell'agrume e lo zucchero.Mescolare il tutto poi aggiungere il burro fatto a pezzetti e con la punta delle dita formare delle briciole tipo crumble.


Unire i tuorli e formare una palla.Schicciarla con le mani,avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.


Utilizzarla a piacere.Altrimenti si può congelare.   


venerdì 27 maggio 2011

PLUMCAKE AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

PLUMCAKE AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Era veramente tanto,troppo tempo che non facevo un plumcake!Questo è un trionfo di limoni...quindi evitate di acquistare quelli trattati e scegliete quelli più profumati che trovate!Questo dolce è adatto sia a colazione sia a merenda.Io consiglierei di berlo insieme a una bella tazza di tè..magari non quelli fruttati perchè coprirebbero il sapore del dolce...poi fate come volete eh! =)Io lo trovo rinfrescante e non è assolutamente peso...anzi...va giù che è una bellezza =)

INGREDIENTI:
  • 250  g di burro a temperatura ambiente
  • 250 g di zucchero semolato extrafine
  • 250 g di farina 00
  • 4 uova medie
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • scorza di un limone
  • 2 cucchiai di succo dimlimone
  • semi di papavero q.b.
per la glassa al limone:
  • 250 g di zucchero a velo
  • succo di un limone

PROCEDIMENTO:
Montare il burro con lo zucchero.


Aggiungere,una alla volta,le uova.


Poi la scorza del limone,il succo,i semi di papavero,la farina e il lievito setacciati.


Mettere il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto con carta forno e cuocerlo a 180° per 45 minuti circa.Se la superficie si scurisse troppo copritela con un foglio di carta stagnola.Per vedere se il dolce è cotto fate la prova stecchino.Sfornarlo,


farlo raffreddare e sformarlo.Preparare la glassa:montare lo zucchero con il succo del limone fino a ottenere un composto liscio.Metterlo sopra il plumcake freddo e decorarlo a piacere con degli zuccherini colorati.


Farlo solidificare a temperatura ambiente e servirlo.



Si può conservare a temperatura ambiente ma non nel frigo altrimenti la glassa diventerebbe dura come il cemento!



Con questa ricetta partecipo al seguente contest:






giovedì 26 maggio 2011

TORTA DI MELE E NOCCIOLE

TORTA DI MELE E NOCCIOLE

Era una vita che volevo fare un dolce con le mele!Ho sempre fatto questa ricetta perciò ieri ho voluto cambiare e sperimentarne una nuova...bhè...ho fatto bene =)però la prossima volta aggiungo un'altra mela perchè in questa si sentiva poco.Ciò ha fatto molto piace al mio ragazzo che odia la frutta cotta...ma io gliela camuffo sempre e lui nemmeno se ne accorge se non glielo dico io =)

INGREDIENTI:
  • 4 uova
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di mandorle tritate
  • 30 g di nocciole tritate
  • 200 g di mela renetta tagliata a cubetti(senza buccia)
  • 100 g di fecola di patate
  • 2 cucchiaini di lievitoper dolci
  • 3 cucchiai di brandy(ma anche due)
  • 100 g di burro morbido leggermante salata(va bene anche quello normale...ma ricordatevi di mettere un pizzico di sale nell'impasto)
  • metà bacca di vaniglia
per la decorazione:
  • granella di nocciole
  • zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Montare il burro con lo zucchero e i tuorli.Aggiungere i semini della bacca di vaniglia,il brandy,la fecola e il lievito.


Mescolare e incorporarci le mandorle e le nocciole tritate e la mela,aternandola agli albumi montati a neve.


Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di fecola(io ho usato una teglia di 23 cm di diametro).Livellarla e decorarla con la granella di nocciole.


Cuocerla a 180° per circa 50 minuti.Una volta fredda spolverizzarla con lo zuccheroa a velo.






mercoledì 25 maggio 2011

CRUMBLE DI FRUTTI DI BOSCO

CRUMBLE DI FRUTTI DI BOSCO

Bhè...penso si sia capito che mi piacciono i crumble...quella lora croccantezza mista a delicatezza...è per me,irresistibile!perciò ecco un'altra bella ricetta =)

INGREDIENTI (per 4 persone):
  • 500 g di frutti di bosco (anche surgelati)
  • 2 cucchiai e 1/2 di zucchero
per il crumble:
  • 110 g di farina 00
  • 110 g di zucchero di canna grezzo
  • 45 g di mandorle tritate(si tritano con un cucchiaino di farina e azionando il mixer a scatti per non fargli rilasciare il loro olio)
  • 45 g di pinoli tritati(stessa cosa delle mandorle)
  • 90 g di burro freddo
PROCEDIMENTO:
Mescolare la farina con lo zucchero,le mandorle,i pinoli e il burro a pezzettini.Amalgamare il tutto formando delle briciole e farle ripisare in frigo per 30 minuti.
Lavare e asciugare i frutti di bosco e condirli con lo zucchero.Imburrare 4 cocotte monoporzione o una singola grande teglia e metterci i frutti di bosco.


Distribuirci il crumble sopra


e cuocere a 200° per 15-20 minuti o fino a che non si è dorato in superficie.





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