venerdì 30 settembre 2011

TORRETTA DI FRITTELLE DI ZUCCHINE CON PHILADELPHIA E GAMBERETTI

L'idea di questo secondo o piatto unico o antipasto se proporzionato bene mi è venuta per caso.Ho ripreso la ricetta delle frittelle di zucchine ( pancakes di zucchine se vi piace di più il nome)dal blog di Chiara Maci "Sorelle in pentola" esattamente a questa pagina.Ho pensato:"Così da sole mi piacciono poco...con il prosciutto crudo no!forse con il prosciutto cotto...mmm...aspetta!i gamberetti!!!".Ormai il binomio zucchine e gamberetti è conosciuto da tutti...e stanno benissimo insieme.Però mi serviva un ingrediente che smorzasse la dolcezza di questi ultimi due...e avendo in casa il philadelphia...ho optato per questo.L'idea è piaciuta parecchio e mia mamma ha richiesto il bis =)

INGREDIENTI (per 2 persone se usato come secondo piatto o piatto unico ma per 4 se usato come antipasto):

per i pancakes di zucchine:
  • 120 g di farina 0
  • 1 uovo
  • 2 zucchine medie
  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci non vanigliato
  • 1 cucchiaino di sale
  • burro
inoltre:
  • gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
  • philadelphia
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO:
Preparare i pancakes:mescolare la farina,il lievito e il sale.Aggiungerci l'uovo e un po' di latte iniziando a mescolare con una frusta.Unire tutto il resto del latte e le zucchine grattugiate.Sciogliere una nmoce di burro in una padella e versarci il composto dosandolo con un mestolo.Far dorare la base di ogni frittellina,girarla e terminare la cottura sull'altro lato.Mettere tutte le frittelle su un piatto.Cuocere i gamberetti alla piastra.



Mettere sopra ciascuna frittella un po' di philadelphia e metterele una sopra l'altra formando una torretta.


Terminare con un po' di philadelphia a pezzetti,i gamberetti,un pizzico di sale e una macinata di pepe.


Servire tiepido o freddo.

    

 Porzioni da brunch:






giovedì 29 settembre 2011

ECLAIRS AL CAFFE'

Oggi vi propongo un dolcino che fa tanta ma tanta figura!Al posto dei soliti e classici bignè perchè non provare a fare degli eclairs?tanto la ricetta è la stessa...cambia solo la forma!Si possono farcire con qualunque cosa e sbizzarrirsi con la decorazione.Non sapevo della loro esistenza fino a quando non li ho imparati al corso di pasticceria.Li preferisco ai bignè...perchè centra più farcia =P Se vi va...provateli.Vi auguro buona giornata...io me ne torno ai miei ravioli che oggi ho gente a pranzo e devo fare tantissime cose!Alla prossima ricetta!


INGREDIENTI:
  • pasta choux (qui)
  • crema pasticcera al caffè (qui)
  • chicchi di caffè per guarnire
PROCEDIMENTO:
Formare con la pasta choux su una placca foderata con carta forno delle linee abbastanza distanziate tra loro e non troppo lunghe.


Cuocerle in forno ventilato (o nel forno normale lasciandolo un pochino aperto)a 220° per circa 15-20 minuti.Fare raffreddare bene prima di farcire con la crema.


Farcire sia dentro sia in superficie e decorare con i chicchi di caffè.


Servire.






P.S.:gli eclairs cotti si possono conservare in frigo già cotti per 1 o 2 giorni ma senza farcirli altrimenti diventano molli.Si possono anche congelare ma sempre senza farcitura.




CREMA PASTICCERA AL CAFFE'

Altra ricetta base.Utile da conoscere per farcire torte,bignè,pasticcini...ma buona anche da sola..ve lo assicuro!

INGREDIENTI:
  • 6 tuorli
  • 125 g di zucchero
  • 40 g di maizena
  • 250 ml di latte
  • 250 ml di panna liquida fresca
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di caffè freddo
PROCEDIMENTO:
Riscaldare la panna,il latte,l'estratto di vaniglia e il caffè.Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungerci un po' del composto di latte e mescolare.Trasferire il tutto nel contenitore del composto di latte e mettere sul fuoco.Portare a bollore e far bollire circa 3 minuti.Travasare il composto in una ciotola pulita,


coprire con la pellicola trasparente facendola aderire alla superficie della crema e far raffreddare prima di usarla.




PASTA CHOUX (per bignè ed eclairs)

Una ricetta base che bisogna conoscere per ottenere bignè (e simili) perfetti.Con questa ricetta otterrete una pasta che non sa di uovo,non diventa molliccia appena viene riempita e si mantiene per più giorni restando  come appena fatta.

INGREDIENTI:
  • 270 g di uova (circa 5)
  • 185 g di acqua
  • 25 g di latte
  • 175 g di farina setacciata
  • 165 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
PROCEDIMENTO:
Versare l'acqua,il latte,il sale,lo zucchero e il burro a pezzetti in una pentola e portare il tutto a ebollizione.Fuori dal fuoco unire la farina tutta in un colpo e mescolare con una frusta.Rimettere sul fuoco fino a quando non si formerà una palla e il composto non sfrigolerà (questo passaggio è detto "polentino").Far intiepidire spalmando il composto ai lati della pentola


poi unire,una alla volta,le uova mescolando.


Mettere il composto ottenuto in un sac-à-poche e formare,secondo i casi,dei bignè o degli eclais,su una placca foderata con carta forno.Cuocere a 220° per 15-20 minuti.


mercoledì 28 settembre 2011

TARTINE CON SALMONE,GRUYERE E CAVIALE AL PROFUMO DI ERBA CIPOLLINA

Ed ecco un'altra ricetta usata per il brunch domenicale!certamente può andare bene anche per un aperitivo sfizioso.Questa ricetta è la più veloce che abbia mai fatto ed è di una semplicità assuluta.L'importante è la materia prima...che deve essere eccellente altrimenti il sapore cambia.Veniamo agli ingredienti...

INGREDIENTI (per 6 tartine):
  • 6 gallette di riso o pane di segale o pane di riso e soia
  • salmone affumicato
  • formaggio gruyere
  • erba cipollina
  • caviale
PROCEDIMENTO:
Mettere sopra ciascun crackers un pezzetto di formaggio e farlo fondere in forno o nel microonde.Metterci sopra un pezzetto di salmone,un po di caviale e un filino di erba cipollina.Servire.




martedì 27 settembre 2011

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Cosa c'è di più rilassante quando la domenica pomeriggio piove,un leggero venticello entra dalla finestra,la tua gatta ti fa compagnia sul tavolo e ti viene un'improvvisa voglia di cioccolato?bhe...la soluzione è preparare un dolce veloce,senza forno poichè anche se piove l'aria è calduccia,da condividere in due.E così io,un paio di domenica fa,ho preparto questa mousse al cioccolato.Per i miei gusti è un po' troppo soda...mentre al mio ragazzo è piaciuta parecchio(ma lui non fa testo dato che qualunque cosa contenga cioccolato gli piace a priori =P ).Dunque...vi comunico che è iniziata la ricerca alla mousse perfetta...quella morbida,vellutata,che anche se sta un po' in frigo non diventa dura come il muro...e per questo vi chiedo aiuto...se avete delle ricette di mousse che credete rispecchino queste caratteristiche vi prego di lasciarmi il link alla pagina della ricetta.Io le proverò sperando di trovare quella a me più congeniale e poi vi farò sapere.Con questo s.o.s vi auguro una buona giornata!


INGREDIENTI (per 4-5 monoporzioni):
  • 300 g di cioccolato fondente al 70%
  • 4 uova
  • 80 g di zucchero
  • 30 ml di panna liquida fresca
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il cioccolato.Unirci 10 ml di panna e 40 g di zucchero.


Mescolare e incorporarci,uno alla volta,i tuorli mescolando bene.


Far intiepidire poi metterci la restante panna dopo averla montata e i tuoli montati a neve con il restante zucchero.Mescolare dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.Mettere il composto nei bicchieri monoporzione,


decorare a piacere con un po' di nocciole tritate grossolanamente e mettere in frigo almeno 10 minuti prima di servire.







lunedì 26 settembre 2011

TASTE OF MILANO 2011




Ho letto in giro varie opinioni su questa edizione del Taste.A molti è piaciuta...ad altri no.Io non ci ero mai stata prima...e non sono mai stata a un evento del genere.



A primo impatto devo dire che mi è piaciuto...il posto era grande...il cibo ottimo...le personi cortesi.


Ma ci sono stati anche aspetti negativi:la poca organizzazione (io avevo il biglietto Premium e avevo diritto al posto auto..al mio arrivo però i responsabili ci hanno detto di aspettare e che non lo sapevano.Dopo un po',circa 20 minuti,finalmente ci hanno fatto sapere dove era.Bene!ci siamo andati...ma mancava la macchina per portarci fino all'ingresso...quindi abbiamo aspettato ancora.Una volta arrivata ci sono salita e sono arrivata all'ingresso.Entro e chiedo informazioni per tutte le cose che il mio biglietto prevedeva.mi dicono di tornare indietro.Torno indietro e faccio tutto il necessario.Finalmante posso andare nella mia zona riservata e godermi i privilegi per cui ho pagato)


...il costo elevato delle pietante(dato che già si doveva pagare l'ingresso!)...i pochi posti a sedere per mangiare(io,infatti,ho mangiato quasi tutto in piedi!)..i pochi banchi dei prodotti (me ne aspettavo parecchi di più).


Nonostante questo,ritengo sia stata un'esperienza utile.


Ho apprezzato il buon cibo,ho visto un corso di CAKE DESIGN ben fatto da cui ho capito varie cose sulla sugar paste e che mi ha risolto alcuni dubbi,


ho acquistato alcuni prodotti


e,cosa più importante,sono stata felice...davvero felice...dopo aver fatto un lungo viaggio(4 ore di macchina per andare e 4 per tornare)di entrare da quel cancello e di vivere un giorno diverso dagli altri...cogliendo tutti i particolari,i degreti,gli accostamenti dei piatti...di vedere i dolci giganteschi della CALIFORNIA BAKERY...


di ascoltare persone che avevano gli occhi di gioia al solo parlarmi dei modi in cui preparavano i loro prodotti...


di aver la possibilità di assaggiare prima di comprare qualsiasi cosa...


di scoprire che un cuoco del Joia era di Pontedera (paese nelle mie vicinanze)...


di poter condividere tutto questo con la persona che amo e che per vedermi felice mi ha portato fino a Milano...svegliandosi prima dell'alba...a te,amore,dico grazie...GRAZIE di aver reso possibile questo mio desiderio!

 










domenica 25 settembre 2011

QUICHE LORRAINE

Una volta ho provato a fare la quiche...ma non mi era piaciuta affatto.Ho provato a rifarla per il brunch della domenica...questa volta mi è piaciuta tanttissimo!La rifarò...magari modificando un po' gli ingredienti e mettendoci ,per esempio,degli spinaci.Comunque...la quiche è un piatto unico molto nutriente...e si può fare al posto della solita carne.Vi auguro una buona domenica...scappo che oggi davvero ho da fare tantissime cose(da mangire ovviamente!)...la mia cucina(quella di mia mamma insomma...)sarà invasa da pizze,focacce e dolce alle mele...in fondo è domenica...il giorno in cui non si guarda alla linea(vabbè...io nemmeno gli altri giorni...perchè senza un dolcino proprio non so stare =D )...quindi...abbuffatevi =)

INGREDIENTI (per una tortiera di 28 cm ):
  • 1 confezione di pasta briseè (o la fate voi seguendo questa ricetta)
  • 200 g di pancetta a cubetti
  • 4 uova
  • 200 ml di panna liquida fresca
  • 200 g di gruyere
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO:
Rosolare la pancetta in una padella antiaderente fino a qunado sarà bella croccante poi metterla sopra dello scottex da cucina che assorbirà l'olio in eccesso.Rivestire lo stampo con carta forno e metterci la briseè bucherellando il fondo.Coprire con altra carta forno e fagioli secchi e cuocere per 12 minuti a 190°.Togliere la carta e i fagioli e continuare la cottura per altri 8 minuti.Sfornarla e farla raffreddare 10 minuti.Preparare il ripieno:mescolare le uova con la panna e aggiungerci il sale,il pepe,la noce moscata e il formaggio grattugiato(tenendone da parte un cucchiaio).Mettere la pancetta sulla brisèè,poi il ripieno e infine il formaggio messo da parte.Cuocere a 180° per circa 30 minuti o fino a che il ripieno non è solido e la briseè dorata.Servirla tiepida o fredda.




sabato 24 settembre 2011

CUPCAKES CIOCCOLATO&MENTA CON FROSTING ALLA MENTA

Tutte le sere io e mia mamma guardiamo "La guerra delle torte" su un canale Sky.In pratica è una gara tra pasticceri specializzati in cupcakes.Mia mamma è stata attratta da questi dolcetti piccoli,decorati perfettamente e carini carini da presentare...perciò mi ha chiesto se glieli preparavo anche io (e se me lo chiede lei che non ama i dolci...!!!).Sapendo che gli piace la menta ho pensato a cosa ci stesse bene insieme...ed è venuto fuori il cioccolato ovviamente =) Perciò ho creato questi cupcakes e devo ammettere che sono venuti come li volevo.Avevo paura che la menta nell'impasto si sentisse poco e invece...sorpresa delle sorprese!...si sente!e ne sono fiera =D Certo,la decorazione lascia un po' a desiderare...ma facendone degli altri cercherò di migliorarla =) Infine,se volete ottenere un colore più verde...basta mettere nel  frosting un po' di colorante alimentare verde... io ho preferito non metterlo...fate voi!


INGREDIENTI (per 7 cupcakes):
  • 65 g di burro a temperatura ambiente
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di farina 00
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 25 g di cioccolato fondente al 70%
  • 1 uovo
  • 1/4 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di sciroppo di menta
per il frosting al philadelphia&menta:
  • 65 g di burro a temperatura ambiente
  • 125 g di philadelphia
  • 125 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di sciroppo di menta
per la deorazione:
  • codette di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Preparare i cupcakes:lavorare a crema il burro e lo zucchero.


Aggiungerci l'uovo e poi gli ingredienti secchi(farina,cacao,lievito e sale):Infine il latte e lo sciroppo.Mescolare (ma non troppo) e riempire i 3/4 di 7 stampini da muffin.Mettere sulla superficie di ciascun cupcakes un po' di cioccolato tritato grossolanamente.


Cuocerli a 180° per circa 15-20 minuti.Farli freddare bene.


Preparare il frosting:montare con le fruste elettriche il burro fino a renderlo cremoso.Aggiungerci il philadelphia,poco alla volta,continuando a montare.Infine lo zucchero a e lo sciroppo.Mescolare e far riposare il tutto in frigo per almeno 1 ora.


Prendere la sac-à-poche,metterci dentro il composto e decorarci i cupcakes.


Servire decorando con qualche codetta di cioccolato.

  

 Con questa ricetta partecipo al seguente contest:

 







venerdì 23 settembre 2011

FUSILLI INTEGRALI CON ZUCCHINE,PINOLI E PHILADELPHIA

Aridaglie con una ricetta a base di...ZUCCHINE! (e ti pareva..!).Questa volta arricchita con pinoli e philadelphia.Semplice,rapida e di gran effetto.Inoltre se usate la pasta integrale è pure salutare dato che contiene tante fibre.Potete usare sia il philadelphia normale sia quello light (io ho usato questo)...almeno se siete a dieta non vi sentirete in colpa per le calorie =) Dunque...vediamo quello che serve...


INGREDIENTI (per 2 persone):
  • 60 g di fusilli integrali a testa
  • 40 g di philadelphia
  • 1 zucchina grande
  • 20 g di pinoli
  • 1/2 cipolla
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO:
Rosolare la cipolla tagliata fine in un filo di olio.Aggiungere i pinoli e farlii colorire.Unire la zucchina tagliata a rondelle,il sale il pepe e un pochina di acqua e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio (le zucchine devono risutare morbide).Versarci la pasta lessata con un po' di acqua di cottura e metà philadelphia.


Far mantecare,impiattare,terminare con il philadelphia rimasto sbriciolato e servire subito.






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